台南許家芋粿－就是要幸福

又是看到電視美食節目介紹的~台南國華街的許家芋粿~

2009.7.17我們要去看電影前先去嚐鮮一下囉~

好吃!好吃!真的好吃ㄛ~

芋粿主要材料是肉燥及蕃薯粉、米漿。而好的芋要有芋香，又不易爛等優點，炒芋頭、肉燥要火候夠，香氣才出來，將芋頭絲加米漿、蕃薯粉，及一些肉燥油，入蒸籠蒸二小時後灑上肉燥即為許家芋粿。
        芋粿是台南名產，主要材料是芋頭、肉臊及番薯粉、米漿，而且它是蒸出來的點心，與盛產莖頭的高雄縣甲仙等地煎芋粿，口感完全不同。兼具肉臊、芋頭香味的台南芋粿是已故的許炳煌在五十年前，將家鄉福州一帶點心發揚光大而成的，如今芋粿則成了台南名產。
        大菜市是早期台南小吃集中地之一。五十多年前，許炳煌兄弟三人就在大菜市經營小吃攤，三人各有所長，分別是麵攤、肉粽，及綠豆湯。後來，許炳煌將家鄉口味加以研發成芋粿與蝦仁肉圓，成了許家的招牌，也成了台南招牌小吃之一。
        香濃的芋粿祕訣何在，芋頭品質當然是第一要務。許振榮之妻蔡水雀指出，好芋才有芋香，又不易爛等優點。而炒芋頭、炒肉臊則是第二要務，炒得火候夠，香氣才出得來。將芋頭絲加米漿、番薯粉，及一些炒肉臊油，入蒸籠蒸二個小時後灑上肉臊即成許家芋粿。蝦仁肉圓則重肉圓皮的軟Q，需將米磨成米漿，再加少許番薯粉，比例要恰到好處，皮才不會太硬或太爛，內餡是蝦仁、肉臊與瘠肉，現做現蒸約十五分鐘即成。http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2003/C0314730166/w5.htm>